En février dernier, Enderun Colleges a ouvert ses portes pour accueillir Alain Ducasse. Désireux de transmettre son savoir-faire, Alain Ducasse a créé Alain Ducasse Formation en 1999. En 2007, Enderun Colleges s’est associé avec Alain Ducasse Formation pour mettre en place un programme d’enseignement des arts culinaires de qualité aux Philippines.
Alain Ducasse s’est rendu aux Philippines pour visiter son partenaire académique Enderun Colleges lors d’une série d’événements intitulée « Avant la Cuisine, Il y Avait la Nature ». Lors de sa conférence de presse, Alain Ducasse a annoncé le programme des activités, a expliqué le rôle d’Alain Ducasse Formation et le partenariat aux Philippines. Cela a été suivi d’un cocktail dans le magnifique centre culinaire d’Enderun, fruit de la collaboration des deux entités.
Pour finir cette première journée, un diner de gala fut organisé sous le thème “Les Cuisine d’Alain Ducasse, un Hommage à la Nature”. Le diner était composé de quatre plats s’efforçant de mettre en valeur l’authenticité des goûts et des produits. Il fut orchestré par deux chefs d’Alain Ducasse Formation, Nicolas Navarro et Timothy Briggs.
La deuxième journée a démarré avec une visite du marché « Farmer’s Market », au cours de laquelle Alain Ducasse a pu découvrir et mieux comprendre les richesses du pays. L’après-midi, il était intervenant lors d’un forum pour l’industrie de l’hôtellerie restauration et a évoqué le besoin de cultiver les patrimoines culinaires de toutes les régions du monde, avec authenticité et respect. Les autres intervenants étaient Mme Bel Castro, professeur à Enderun, Mr Reto Klauser, general manager du Makati Shangri-La, Jay Gamboa, executive chef des restaurants Cirkulo et Milkyway, et Mme. Amy Besa, propriétaire du restaurant Purple Yam à New York and auteur de Memories of Philippine Kitchens.
