ALAIN DUCASSE Formation & Conseil

Le Centre de Formation d’Alain Ducasse accueille son nouveau Directeur

carole — Thu, 15 Jul 2010 08:12:19 +0000

Après une formation Hôtelière, BTS Hôtellerie-Restauration, Nicolas Bureau a occupé le poste d’attaché commercial au sein de Potel & Chabot traiteur. Il rejoint ensuite le Groupe Flo en tant que directeur d’exploitation de restaurant pendant 6 ans.

En 2001, il prend les fonctions de directeur des achats, opération et qualité du Club Med World puis Directeur Général de Club Med World Paris.

Le 1^er juillet dernier, il a pris ses fonctions en tant que Directeur du Centre de Formation d’Alain Ducasse avec comme objectif de développer son activité et faire du Centre de Formation le spécialiste de la formation professionnelle en restauration.

contact : adf@ad-formation.com

Deux projets de création se concrétisent avec l’aide du département conseil d’ADFC

carole — Tue, 29 Jun 2010 14:37:42 +0000

Accompagner des entrepreneurs qui décident de créer leur entreprise dans le domaine de la cuisine, c’est aussi le métier des chefs d’Alain Ducasse Formation & Conseil. Ce mois-ci, 2 projets deviennent réalité : Les Cookies de Monttessuy et Via Niccolo, 2 projets pour lesquels les chefs d’Alain Ducasse formation & Conseil ont été consultés. Apporter une expertise professionnelle à Aurélie Le Grand, la fondatrice des Cookies de Monttessuy, la former et lui confier quelques tours de main et astuces, l’aider à sélectionner son matériel pour lancer son activité étaient le cœur de notre mission. Même type de demande de la part de Gérard Lasserie, fondateur de Via Niccolo, concept de restauration italienne dont le premier établissement ouvre dans le 16^ème arrondissement de Paris : l’aider à choisir son matériel et créer ses espaces techniques, l’accompagner dans la création de la carte du restaurant et le choix des produits, former son équipe et être présent à l’ouverture ont été notre rôle de conseil de professionnels de la restauration auprès d’un entrepreneur qui n’est pas du métier mais souhaite s’y lancer par passion. Propriétaire de restaurant ou d’hôtel, acteurs de l’agroalimentaire, nombreux sont ceux qui nous consultent pour que l’on mette au service de leur marque notre expérience du conseil dans la création de restaurant, couplée à celle de la formation.

pour plus de renseignement sur le département conseil : c.pourchet@ad-formation.com

www.les-cookies-de-monttessuy.com

www.vianiccolo.com

Première remise des diplômes à l’université Enderun, partenaire d’Alain Ducasse Formation depuis 2007.

carole — Tue, 27 Apr 2010 08:22:50 +0000

Après avoir suivi un cursus de 4 ans, les quatre pionniers du programme ADF + Enderun ont reçu leur diplôme en arts culinaires le samedi 24 avril. Au cours de cette formation contemporaine, des chefs instructeurs internationaux leur ont transmis les connaissances et les techniques nécessaires pour débuter une carrière dans les métiers de la restauration.

En savoir plus sur ADF+Enderun

L’ENSP présente le programme international Nicolas Toulliou

carole — Mon, 12 Apr 2010 13:35:48 +0000

Reconnue comme l’établissement leader en France de formation en pâtisserie, l’ENSP possède 25 ans d’expérience dans la transmission de techniques et savoir-faire à des étudiants comme des professionnels du monde entier.

Le 12 avril 2010, l’école a lancé son nouveau programme international intensif “Nicolas Toulliou”. Basé sur le CAP français, adapté pour un public international, le programme est enseigné en anglais. Il dure 6 mois au lieu des 18 mois du système traditionnel. Après 5 mois passés en classe, 1 mois de stage (140 heures) dans un restaurant ou une pâtisserie est requis pour obtenir le certificat final.

Ce programme est destiné aux passionnés de pâtisserie qui ont un projet professionnel, aux adultes qui souhaitent se reconvertir ou aux étudiants internationaux qui veulent approfondir leurs connaissances de la pâtisserie française. Aucune expérience préalable n’est requise.

A l’issue du programme, les étudiants auront les connaissances nécessaires pour travailler dans un restaurant ou une boutique. Durant les 5 mois passés à l’ENSP, ils auront la chance de rencontrer non seulement des étudiants venant du monde entier, mais aussi de nombreux pâtissiers professionnels qui viennent à l’ENSP enseigner ou suivre les nombreuses formations dispensées.

Pour en savoir plus sur le Nicolas Toulliou

Alain Ducasse et le Centre de Formation au Salon EGAST à Strasbourg

carole — Tue, 02 Mar 2010 14:29:14 +0000

Le 14 mars prochain, Alain Ducasse fera l’honneur d’inaugurer l’édition 2010 du salon EGAST qui se tiendra du 14 au 17 mars à Strasbourg. Durant l’inauguration Christophe Larrat, chef exécutif Alain Ducasse Formation & Conseil, réalisera une recette du Chef au Cook Show.

Le Centre de Formation, également présent durant le salon avec un stand situé à l’entrée du Cook Show, présentera ses formations 2010 ainsi que ses actualités. Venez nombreux nous rendre visite sur le stand du Centre de Formation.

Site web : www.ad-formation.com

Contact : Charlotte Ponti

Mail : c.ponti@ad-formation.com ou Tél : +33 (0)1 34 34 03 49

23 Février 2010, Enderun Colleges Accueille Alain Ducasse

carole — Sun, 28 Feb 2010 13:17:04 +0000

En février dernier, Enderun Colleges a ouvert ses portes pour accueillir Alain Ducasse. Désireux de transmettre son savoir-faire, Alain Ducasse a créé Alain Ducasse Formation en 1999. En 2007, Enderun Colleges s’est associé avec Alain Ducasse Formation pour mettre en place un programme d’enseignement des arts culinaires de qualité aux Philippines.

Alain Ducasse s’est rendu aux Philippines pour visiter son partenaire académique Enderun Colleges lors d’une série d’événements intitulée « Avant la Cuisine, Il y Avait la Nature ». Lors de sa conférence de presse, Alain Ducasse a annoncé le programme des activités, a expliqué le rôle d’Alain Ducasse Formation et le partenariat aux Philippines. Cela a été suivi d’un cocktail dans le magnifique centre culinaire d’Enderun, fruit de la collaboration des deux entités.

Pour finir cette première journée, un diner de gala fut organisé sous le thème “Les Cuisine d’Alain Ducasse, un Hommage à la Nature”. Le diner était composé de quatre plats s’efforçant de mettre en valeur l’authenticité des goûts et des produits. Il fut orchestré par deux chefs d’Alain Ducasse Formation, Nicolas Navarro et Timothy Briggs.

La deuxième journée a démarré avec une visite du marché « Farmer’s Market », au cours de laquelle Alain Ducasse a pu découvrir et mieux comprendre les richesses du pays. L’après-midi, il était intervenant lors d’un forum pour l’industrie de l’hôtellerie restauration et a évoqué le besoin de cultiver les patrimoines culinaires de toutes les régions du monde, avec authenticité et respect. Les autres intervenants étaient Mme Bel Castro, professeur à Enderun, Mr Reto Klauser, general manager du Makati Shangri-La, Jay Gamboa, executive chef des restaurants Cirkulo et Milkyway, et Mme. Amy Besa, propriétaire du restaurant Purple Yam à New York and auteur de Memories of Philippine Kitchens.

En savoir plus sur le partenariat ADF + Enderun

L’Ecole de Cuisine Alain Ducasse lance son cours Nature

carole — Tue, 09 Feb 2010 14:47:01 +0000

Bien manger au quotidien, un mode de vie selon Alain Ducasse !

Depuis janvier 2010, les principes de la cuisine Nature sont enseignés autour de recettes savoureuses mais simples et saines conçues par Alain Ducasse et la diététicienne Paule Neyrat.

Le cours, d’une durée de 4h, débute par un rappel des « 10 clés de l’équilibre alimentaire », puis les participants passent à la pratique en suivant les conseils de Christophe Saintagne, co-auteur du livre et Chef d’Alain Ducasse Entreprise. Ensemble, ils réalisent 3 recettes (entrée, plat et dessert) qu’ils pourront refaire à la maison, puisqu’ils repartent avec l’ouvrage et de très nombreux tours de main.

Visiter le site de l’Ecole

Formation de reconversion à la cuisine : bilan de la 1ère promotion !

carole — Tue, 05 Jan 2010 18:29:31 +0000

La première session du « Cours Intensif d’Alain Ducasse Formation » vient de toucher à sa fin. Les sept stagiaires qui ont inauguré cette nouvelle formation, l’ont clôturée avec succès en organisant début janvier un déjeuner durant lequel Christophe Moret, Chef des cuisines d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, ainsi que sept autres personnes du métier ont dégusté et jugé les différents plats réalisés par leur soin. Conclusion : une réussite !

A présent, nos sept stagiaires se concentrent tous activement sur leurs différents projets professionnels, allant de l’ouverture d’une brasserie au service de traiteur à domicile, tous souhaitent se diriger dans le domaine de la restauration.

Les 14 semaines de formation intensive, suivies par nos stagiaires, se déroulent en trois temps : 8 semaines d’enseignement pratique des bases, 1 semaine de théorie en hygiène et gestion, 5 semaines de formation pour professionnels. Elles permettent d’acquérir les bases de la cuisine, rapidement. Les cours sont dispensés par les Chefs formateurs du Centre de formation d’Alain Ducasse, donnant l’opportunité aux participants de nouer des liens privilégiés avec des Chefs de talent. Soulignons aussi que le nombre de participants est limité à 8 personnes, optimisant ainsi la qualité de l’encadrement et de l’enseignement.

La prochaine session débutera le 15 mars prochain.

Pour avoir plus d’informations, contactez Charlotte Ponti

c.ponti@d-formation.com ou + 33 (0) 1 34 34 03 49

Visiter le site du Centre de formation d’Alain Ducasse

Johnson & Wales et l’ENSP s’engagent pour la pâtisserie française

carole — Sat, 19 Dec 2009 18:24:26 +0000

L’ENSP vient de signer un partenariat avec Johnson and Wales, une université américaine reconnue pour ses formations en arts culinaires. A partir de septembre 2010, chaque trimestre, l’ENSP accueillera deux classes d’une quinzaine d’élèves, en fin de deuxième année de programme de pâtisserie de l’Université américaine et ce, pendant 8 semaines.

Le programme comprendra :

- 70% de cours pratiques, dans les laboratoires, afin d’approfondir leur connaissance de la pâtisserie française - tous les thèmes de la pâtisserie seront abordés, par des spécialistes de chaque matière

- 20% de projets de recherche avec des entreprises de la région, qui interviendront à l’école

- Des cours de français, appliqués à la pâtisserie.

La demande accrue en formation aux métiers de la pâtisserie et le savoir-faire français en la matière ont naturellement conduit l’Université américaine à se tourner vers l’ENSP, qui est une des rares écoles entièrement dédiées à l’art de la pâtisserie et dont la réputation s’appuie en partie sur son réseau de chefs intervenants de très grande qualité.

Visiter le site de l’ENSP

Octobre 2009, Réalisation du projet Sealed Air/Lycée de St Quentin

carole — Wed, 21 Oct 2009 18:26:43 +0000

Cryovac Packaging et Cryovac Food Solutions sont des « business units » de Sealed Air et des leaders mondiaux de matériaux, d’emballages souples et rigides innovants, de systèmes et services, pour une large gamme d’applications alimentaires aussi diverses que la restauration d’entreprise, le catering aérien, l’agroalimentaire, la fourniture de repas pour le transport maritime ou encore pour des hôtels, des résidences hôtelières, des événements,….

Dans le cadre d’un grand évènement de promotion de ses solutions d’emballage auprès de ses clients du monde entier, Sealed Air s’est adjoint les services d’Alain Ducasse Formation & Conseil qui a conçu des recettes spécifiques, adaptées aux différents types d’emballage et leurs applications.

Ces recettes ont été conçues en amont par les chefs d’ADFC, puis réalisées avec l’aide de 12 étudiants qui ont participé aux opérations de production, dressage et conditionnement sous vide/skin, régéthermie, distribution et enfin service aux participants le jour de la convention.

Cette opération a permis à Sealed Air de démontrer les points forts et les avantages de ses solutions d’emballage, et de mettre en valeur ses activités d’ingénierie de production de Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance (PCEA). Les étudiants ont pu, quant à eux, accéder à l’ensemble des processus, depuis la réception des produits bruts jusqu’au service de prestations gastronomiques en distribution différée.

Sealed Air : www.sealedair.com